Grandiose Eröffnungs-Party mit 30 Michelin-Sternen

Gut 250 Gäste drängten sich in der Küche des Badrutt’s Palace Hotels in St. Moritz zur offiziellen Eröffnungsparty des St. Moritz Gourmet Festival, die Porsche Kitchen Party. In jeder Küchenzeile wurde gebraten, sautiert, gekocht und angerichtet. Die zehn Chefs genossen den Austausch, viele kennen sich über Grenzen und Meere hinweg. «In England wäre so eine Party rein sicherheitstechnisch unmöglich», sagt Chef Simon Rogan. «Es ist grossartig!» Er verblüffte mit einem Corra-Linn-Käse-Pudding-Würfel mit schwarzem Knoblauchund Welsh-Trüffel.
Das Warten und sich Heranschieben an die einzelnen Foodstationen lohnte sich. Die zehn Gastköche und ihre gastgebenden Küchenchefs zeigten ihr ganzes Können, und blieben im grossen Gedränge beim Anrichten stoisch ruhig. Doch warum schaut Chef Juan Amador (Restaurant Amador, Wien) so streng? «Kochen ist eine seriöse Angelegenheit», sagt er, zieht eine Augenbraue hoch, lacht und schlägt weiter Haselnussmilch zu Schaum. Die sich dann um eine geeiste Beurre blanc schmiegt und mit Oscietra-Kaviar getoppt wird.

Ganz schön viel Kaviar
Ein kleiner Auszug aus dem kulinarischen Spektrum: Chef Tristin Farmer serviert eine Smoked Caviar Hand Roll, die den Mund mit einer Geschmacksbombe puren Jods füllt. Chef Jean-Philippe Blondet wartet mit Randenröllchen, Sardinen und Kaviar auf, Chef Hideaki Matsuo mit Lachs, Tintenfisch und Kaviar auf Kartoffelschaum, während Chef Hideaki Sato mit einer gedämpften Foie Gras-Eier-Pudding in einer Entenconsommée mit Knollensellerie und schwarzem Trüffel brillierte. Chef Stefan Stiller präsentierte ein australisches Rindsfilet-Tatar mit Daikon, Gochujang und Kimchi.
In einem gekühlten Raum stand die Dessertlandschaft, kreiert von Stefan Gerber, Chef-Pâtissier des Badrutt’s Palace Hotel, und seinem Team: ein winterliches, rund um eine Rennstrecke und Eisskulpturen integriertes Zuckerzauberland.
Die Kitchen Party war wahrscheinlich die geschmacksintensivste und jene mit dem höchsten Niveau aller ihrer Vorgänger. 30 Sterne auf so engem Raum: Das schreit nach Wiederholung.
(Publiziert auf www.gastrojournal.ch)
Fotos: Corinne Nusskern (ausser Aufmacherbild: © David Hubacher)